老白茶既是貯存多年的白茶,在這存放的過程中,茶葉內(nèi)部逐漸發(fā)生變化,湯色慢慢變紅、香氣逐漸揮發(fā),滋味也變得越來越醇和,當(dāng)然,老白茶的沖泡方法不能和新茶一樣,那么老白茶應(yīng)該如何沖泡呢?下面小編為你介紹。
一、蓋碗泡法
蓋碗泡法分為投茶、洗茶、沖泡、出湯四步驟。
1、投茶:根據(jù)蓋碗容量的大小來定,一般投茶量為蓋碗量的三分之一,記住寧少勿多這個(gè)詞就好。
2、洗茶:洗茶即醒茶,又稱溫潤泡,用溫度適中的開水,然后用“潤”的手法慢慢將茶葉喚醒。
3、沖泡:沖泡的水溫宜高,手法是沿蓋碗邊沿緩緩注入,水流一定要低,不能對著茶葉沖。
4、出湯:出湯要把握兩點(diǎn),就是時(shí)間和手法,注完水后停留5秒即可出湯,手法要平、穩(wěn)、快,碗要端平,到了出湯的時(shí)間千萬別猶豫,一定要快,盡快瀝干;瀝干后,蓋碗歸位,蓋子可稍微打開,讓茶葉通通氧氣,這樣茶湯會更好喝。
二、紫砂壺沖泡
紫砂壺沖泡分為溫具、置茶、醒茶、沖泡、出湯、分茶和品茗七個(gè)步驟。
1、溫具:沸水沖洗茶具。
2、置茶:茶量約占紫砂壺的三分之二。
3、醒茶:洗茶2-3次,以便喚醒茶味。
4、沖泡:90℃-95℃沸水為佳。
5、出湯:茶湯呈琥珀色后即可將茶湯倒入公道杯中(每次沖泡可留少量茶湯在紫砂壺中,以確保每一泡茶湯味道不變)。
6、分茶:將公道杯中的茶依次分入品茗杯中,請賓客享用。
7、品茗:聞其香,觀其色,品其味。
三、老白茶葉底蒸煮法
老白茶葉底蒸煮法分為溫具、置茶、沖泡、出湯、分茶和品茗六個(gè)步驟。
1、溫具:沸水沖洗茶具。
2、置茶:可先將沸水倒入紫砂壺中,再將沖泡好的葉底倒入紫砂壺中。
3、沖泡:待茶水沸騰后30-60秒之后即可出湯(可煮久一點(diǎn))。
4、出湯:茶湯呈琥珀色后即可將茶湯倒入公道杯中(每次沖泡可留少量茶湯在紫砂壺中,以確保每一泡茶湯味道不變)。
5、分茶:將公道杯中的茶依次分入品茗杯中,賓客享用。
6、品茗:聞其香,觀其色,品其味。